EMPAL PARU GORENG - DAPUR NIA

Semua yang manis aku sukaa,, paru goreng atau empal paru,, untungnya my hubby suka smua jenis masakan, jadi aku yang orang solo-sunda aman kalau mau masak yang manis-manis..

                                                                     EMPAL PARU

Bahan :1 kl paru
1 batang serai
50 ml air asam jawa
garam secukupnya
minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:3 sdm ketumbar
1 sdm jintan
2 cm kunyit
1 cm jahe
garam dan gula secukupnya

Caranya:Cuci paru dan rebus dengan air hingga terendam setelah 1/2 masak masukan garam dan air asam jawa, serai.. biarkan hingga lembut, setelah lembut angkat dinginkan lalu potong tipis.. dan lumuri dengan bumbu halus... goreng dalam minyak panas.. setelah garing angkat dan hidangkan...

sumber : mba syanti

EMPAL DAGING - DAPUR NIA

Kali ini aku mau berbagi resep empal daging/ empal gepuk.. this is one of my fav food.. (kayaknya semua makanan favorit smua,, haha).. enjoy..

                                         EMPAL DAGING/ GEPUK

Bahan:
1 kg daging tanpa urat
1 kaleng (400 ml) santan (coconut milk) atau 1 liter santan kental dari 1/2 butir kelapa
2-4 lembar daun salam

Bumbu halus:
3 siung bawang merah  atau 1/2 butir onion
7 siung bawang putih (garlic)
1 potong besar lengkuas (galangal
3 sendok makan irisan gula merah or gula pasir
1 sdm asam jawa (tamarind) yang masih ada biji atau 1 sdt asam Jawa tanpa biji (tamarind pulp)
5 sdm ketumbar (coriander) or ketumbar bubuk (coriander powder) atau ketumbar butir (ground coriander)
Haluskan semua bumbu. Jika tidak ada blender lengkuas bisa diparut kemudian dicampurkan dengan bumbu lain yang sudah dihaluskan.
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Rebus daging hingga matang dan sedikit empuk (jangan terlalu empuk karena akan diungkep lagi dengan bumbu), angkat dan tiriskan--> sisa air rebusan jangan dibuang dulu. Simpan kalau nanti diperlukan untuk menambah air pada ungkepan daging.
Potong-potong  setebal 1- 2 cm melintang dari serat daging ( banyak resep menganjurkan memotong searah dengan serat, tapi menurut saya lebih mudah memakannya, apalagi untuk anak-anak, jika dipotong melintang dari serat daging). Pukul-pukul daging hingga agak melebar.
Masak santan, daun salam dan bumbu halus hingga mendidih, masukan potongan daging. Terus masak hingga bumbu meresap dan santan mengering. Cicipi rasa manis dan asinnya, jika kurang asin/manis ditambah garam/gula sebelum daging diangkat.
Jika setelah santan mengering daging masih keras/alot, tambahkan air sisa rebusan daging. Terus rebus sampai air habis.
Goreng dalam minyak panas, sampai kecoklatan dan jangan sampai kering. Angkat dan tiriskan dengan colander atau tisu dapur (kitchen towel).
Sumber : mba rani

nah ada juga resep lain cara buat empal gepuk,, berikut resepnya..

EMPAL GEPUK

Bahan :
500 gr daging sapi cuci bersih ga udah diiris dulu
3 sdm ketumbar haluskan
50 gr gula merah (kalo ga suka manis kurangin)
garam dan gula pasir secukupnya
1 batang serai
2 lbr daun salam
1 cm lengkuas keprek
5 siung bawang merah haluskan
2 siung bawang putih haluskan
1 cm jahe haluskan juga
Air secukupnya..

Cara buat:
Rebus daging dengan semua bahan sampai rada lembut ,lalu angkat daging dan iris lalu keprek dan rebus lagi hingga airnya sedikit, bacemkan biar bumbu meresap hingga 1 atau 2 jam atau tunggu semaleman, untuk penyajian panaskan penggorengan lalu beri 3 sdm mentega dan goreng empal hingga kecoklatan...

Sumber : mba syanti

Mari Membuat SUSHI...- DAPUR NIA

aku sangat suka sushi, kebtulan di majalah Nova dibahas cara bikin sushi, ternyata gampang cara buatnya lho..

MAKI SUSHI

Bahan :
100gr Nasi Sushi
3/4 lbr Yaki Nori (Rumput Laut Kering)
3gr Mayones
20gr Salmon Segar
50gr Alpukat
30gr Unagi Panggang

Cara Membuat :
1. Letakkan Yaki Nori diatas makisu (cetakan bambu) yang sudah dialasi plastik.
2. Kemudian letakkan nasi sushi, diatas yaki nori, ratakan. setelah rata, yaki nori yang berisi nasi tersebut dibalik. tambahkan mayones dan salmon, kemudian gulung hingga padat dan merata.
3. Letakkan alpukat yang sudah diiris tipis diatas gulungan nasi, ratakan sambil ditekan supaya alpukat menempel dengan lekat. potong sesuai dengan selera.
4. Terakhir letakkan potongan unagi diatas potongan nasi. Siapkan dengan wasabi, shoyu dan gari.

NASI SUSHI

Bahan :
1kg Beras Jepang
1,8lt Air
150ml Mitsukan Sushi Vinegar (Cuka Beraas Jepang)
25gr Garam
50gr Gula Pasir

Cara Membuat :
1. Cuci bersih beras, lalu tiriskan dengan saringan selama 15 menit.
2. Masak dengan air selama 45 menit atau sampai matang. Angkat.
3. Campur mitsukan sushi vinegar, garam dan gula pasir aduk rata.
4. Masukan campuran nomor 3 kedalam nasi panas, sambil diaduk rata, kipas sampai uap hilang dan menjadi dingin. Nasi sushi siap diolah.

nah, dari contoh ini kita bisa buat aneka kreasi sushi sesuai dengan yang kita inginkan.. selamat mencoba,,

..............................................................................................................................................................
                                        UNAGI ROLL

Ingredients

• Unagi

1.5 oz

• English Cucumber	0.5 oz
• Avocado	0.5 oz
• Rice (Sushi ready)	2.6 oz
• Nori (Toasted seaweed)	0.5 sheets

(Will make one roll)

Preparations

• First prepare your rice follow these directions. While the rice is cooking continue with your preparations.
• Cover a bamboo sushi mat roller with plastic wrap. Wrap it vertically then horizontally with the ends meeting each other to the back. The back of the mat is rounded, the front of the mat is flat.
• Peel an avocado and cut in half, remove the pit, then continue cutting the halves into quarters then into strips.
• Cut off one end of the english cucumber then cut a 3 ½ inch section from the end. Now, cut this section in half length wise then into quarters. Put the quarter pieces flat down on the cutting board and slice off the seeds. Now, cut the quarter pieces into thin strips (if you need more english cucumber then repeat these steps).
• Remove unagi from packaging and cut the unagi fillet down the center separating the two halves. Looking at one half vertically start cutting 45 degree angle 1 ½ inch cuts. Cover a cookie sheet with tin foil and place the cut unagi pieces on top. Set your oven to broil and place the sheet into the oven. The unagi is pre-cooked. So, you will only leave the unagi in the oven until pieces are warm.

Rolling Directions

Put a ½ sheet of dried seaweed (nori) on top of the mat. Place your hands under running water, pull them away and gently clap them together to remove excess water. Softly grab a small baseball sized [10 cm] ball of prepared sushi rice. Lightly place the ball to the left side of the nori and carefully spread the rice evenly from end to end covering the entire sheet. When looking at the rice you wat to see the individual grains not a pressed block of rice. Lightly sprinkle sesame seeds over the sushi rice. Optionally, you can thinly spread masago (smelt egg) over the rice for added color and flavor. Flip the sushi layer over so that the seaweed is on top and the rice is on the bottom. At the edge closest to you place a line of avocado, english cucumber, and then unagi lengthwise onto the seaweed with no more than 1/3 of the nori covered (warning, if you exceed this amount then your roll may not come together). Place your thumbs under the bamboo mat with remaining fingers on top of the ingredients. Lift your thumbs up with the mat and roll it forward with remaining fingers lightly holding the ingredients in place until the mat end touches the nori. Pay attention to not squish the rice. Now give it a soft squeeze in the middle and on the ends, gently creating the roll into a square shape. Follow this rolling process 1 to 2 more times until you have a cylinder-shaped sushi roll. Remove the rolled sushi from the mat.

Cut & Serve

Cut the sushi roll into 6 or 8 pieces. Your knife must be sharp and moistened so the rice will not stick to it. Place the tip of your knife into water. Lift your knife up vertically so the water rolls down the sharpened edge to the handle. Place your roll onto a cutting board and cut your roll in half. Make sure that your cuts are quick. Place the tip of the knife onto the roll at a forward angle, quickly cut forward and then back until it finally meets the cutting board. Bring the two halves together side by side and then slice the halves to make either 6 or 8 pieces.  Turn the pieces up onto their ends and arrange them into two even rows. Remeber presentation is very important with sushi so make sure it looks good to the eye. Now you are ready to serve.

ES Paluh Butung dan Pisang Ijo - DAPUR NIA

Waktu itu aku diajarin cara buat es paluh butung dan pisang ijo oleh mama mertua yang asli orang makassar,, ternyata bikinnya gampang loh.. ayo dicoba... seggeerr

Bahan Es Palu Butung :

• 8 buah pisang raja/kepok yang tua, dikukus lalu dikupas
• es batu, diserut
• sirup merah
• 600 cc santan dari 1 butir kelapa
• 50 gr tepung beras
• 2 lembar daun pandan, dibelah dua lalu dibuat simpul
• 75 gr gula pasir
• ¼ sdt vanili
• ¼ sdt garam

Cara membuat Es Palu Butung :

1. Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
2. Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan garam.
3. Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.
4. Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong dan letakkan dalam mangkok. Tuang bubur tepung beras lalu beri es batu serut dan sirup merah.

Untuk 4-5 mangkok.

Es Pisang Ijo

Bahan-Bahan Es Pisang Ijo :

• 40 gram tepung beras
• 1/2 sendok teh garam
• 300 ml air
• 100 ml air daun suji
• 3 tetes pewarna hijau
• 175 gram tepung beras
• 5 buah pisang raja yang tua
• es serut
• sirup merah

Bahan Saus :

• 650 ml santan
• 50 gram tepungh terigu
• 75 gram gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Es Pisang Ijo :

1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis(tidak lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

*biasanya mama pake champolai untuk sirup merahnya,, bener ga sih nulisnya champolai..

Ayam Bakar Bumbu Madu - DAPUR NIA

karena aku suka banget sama aneka masakan ayam, kali ini aku tampilkan ayam bakar bumbu madu .. mmm yummiiee.. that's my fav.. slruupp.. berikut resepnya : (majalah Sedap Sekejap Khusus Pemula 9/II/02)

Bahan:1 ekor ayam
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
1 bh bawang bombay, cincang halus
2 sdm mentega untuk menumis
4 sdm madu
1 sdt pala bubuk
1 sdm saus tomat
1 sdm air jeruk lemon
1 sdm gula palem/gula aren diserut
1 sdt garam
1/2 sdt merica
400 ml air

Cara Membuat:1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 1 jam.
2. Tumis bawang bombay hingga harum.
3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna. Masukkan madu, pala bubuk, saus tomat, air jeruk, lemon, gula palem, garam dan merica. Aduk rata.
4. Tuang 400 ml air, masak sambil diaduk hingga sisa air kira-kira 50 ml. Angkat ayam, lalu bakar dalam oven 175 derajat celcius selama 30 - 45 menit.
5. Oles sesekali dengan sisa kuah, biarkan sampai kecokelatan dan ayam matang.

Untuk 8 porsi

Ayam Saos Asam Manis - DAPUR NIA

kalau aku udah pindah rumah ke rumah sendiri, pasti aku harus masak buat my hubby. sekarang aku mencari resep masakan dulu yang mudah baru nanti dipraktekkan.. menu yang pertama aku mau masak Ayam Saos Asam Manis. berikut resepnya : (dari Prof. Hembing)

Bahan yang dibutuhkan :
1 ekor ayam kampung, Cuci Bersih dan potong ambil dagingnya.
5 sdm tepung maizena
5 sdm tepung beras
3 sdm tepung sagu
Minyak sayur secukupnya (canola/biji bunga matahari/kedelai).

untuk buat Bumbu :
4 siung bawang. merah, haluskan
2 siung bawang. putih, haluskan
garam secukupnya

Untuk Saus : 1 siung bawang. putih, iris2
4 bh tomat, haluskan
3 sdt tepung maizena, cairkan
garam secukupnya
minyak sayur secukupnya

Cara : Daging ayam dipotong2 kotak, beri bumbu, diamkan sebentar.
Tepung maizena, tepung beras dan tepung sagu diaduk rata
baluri ayam dengan tepung, goreng.

Saus : Tumis b. putih hingga harum.
Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, garam.
Masak dengan api kecil sebentar.
Tambahkan maizena, aduk.
Siramkan ke atas daging ayam yang telah digoreng.
Siap dihidangkan

 

Khasiat dari masakan Ayam Saos Asam Manis :

• Memenuhi kebutuhan protein dan gizi seimbang.
• Meningkatkan stamina
• Sebagai penenang, dll